Szlaszeck au champignon

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Cette recette authentique nous a été aimablement transmise par Madame Jeanine Brisset (qui nous fait un petit signe).

"Prenés klebzs et le lardés bien de clou de girofle, et mettés dessus et dessoubz de lesches de lard. Pour faire saulce vous frirez de loignon avec courge et carotte et trenpe du boullon. Et passez parmy une estamine. En lieu despice harrissa et menues espices et grant foyson de sucre."

dÉsingrédients pour 5 personnes


Préparation d'un klebz dans une boucherie syldave.
  • des klebzs [1] bien tendres
  • 1 champignon de Klow[2] bien frais [3] d’environ 500 gr
  • 1 kg de pâtes fraiches de type coquillettes
  • 1 coulant au lait cru moulé à la louche (ou 1 camembert bien fait)
  • 4 louches à dessert de gratiné de chèvre des Alpilles syldaves (ou du fromage de style parmesan râpé)
  • 1 tube de colle de peau
  • huile d’olive de Dbrnouk
  • sel, poivre
  • clous girofle
  • tranches fines de lard maigre
  • 1 tonneau de szprädj rouge ou blanc c’est, comme on veut (pourquoi pas les deux ?)
Phallus impudicus var. clovius plus connu sous le nom de "Champignon de Klow".

[1] Compter 1 klebz (gigot) par personne s'il s'agit d'un petit roquet qui n'arrête pas d'aboyer et 1/2 klebz par personne s'il s'agit d'un chiwawa (auquel cas pour qui le rab ?).
[2] Phallus impudicus var. clovius, que l'on touve pricipalement dans les forêts près de Klow.
[3] Le champignon de Klow bien frais se reconnaît à la couleur frétillante de son gland.

Pour la sôce

  • 1 carotte et demie
  • 1 courgette
  • 1 oignon rose
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 boîte de dÉconcentré de tomate
  • 1 boîte d’harissa
  • sel, poivre, 7 épices et cassonade.

On aura aussy besoin de...

  • 1 tablier & 1 toque (facultatifs)
  • 1 piquoir à clous de girofle
  • 1 bardoir à lard maigre
  • 1 rôtissoire et 1 broche (ou 1 four)
  • 1 louche à rôtir
  • 1 épluchoir à coquillettes
  • 1 jettoir
  • 1 dÉgoûtier
  • 1 dÉfroidissoir
  • des cocottes (préférer la fonte au papier)
  • des couteaux, cuiller & divers &que variés
  • 1 seau
  • 1 touilloir
  • 1 fouet en cuir
  • 1 chinois (même de Taiwan)
  • 1 tapette
  • 1 réservoir à chaud
  • 1 louche à dessert
  • 1 aller et retour
  • 1 râpoir
  • 1 pochoir
  • 1 bassine
  • 1 tranchoir
  • 1 dressoir
  • 5 assiettes
  • 1 poignard
  • 1 nappoir
  • 1 bol et une cuiller à coulant
  • 5 verres à szprädj rouge ou 5 verres à szpädj blanc ou 5 verre à szprädj rouge et 5 verres à szprädj blanc

Comment faire ? Le conseil de Jeanine (qui nous fait un petit signe) : procéder par étapes !

Piquer les klebzs de 2 clous de girofle et les barder de lard maigre. Embrocher et rôtir.
Arroser à la louche régulièrement avec du szprädj rouge ou blanc, c’est comme on veut (pourquoi pas les deux ?).
Si on cuit au four, il faut aussi arroser et en plus retourner les klebzs régulièrement.

Pendant ce temps
Éplucher les coquillettes et les jeter dans 1 litre l’eau froide salée (pas trop). Porter à ébullition et retirer du feu, dÉgoûter et laisser dÉfroidir.

Pendant ce temps
Couper l'oignon, la courgette et la carotte et demie en fines lamelles (on doit entendre un doux murmure : "tchop tchop tchop").
Faire venir une cocotte avec un peu d’huile d’olive de Dbrnouk.
Ajouter un seau d’eau, le dÉconcentré de tomate, l'harissa, du sel, du poivre, du 7 épices, de la cassonade et porter doucement à ébullition.
Ajouter le cube de bouillon de légumes et touiller
Retirer du feu et fouetter vigoureusement pour dÉmulsionner.
Passer au chinois qui sera quoi faire et réserver au chaud.

Pendant ce temps
Tapper vigoureusement le champignon pour le dÉtendre, faire un aller et retour al dente, le couper en dés et réserver au chaud.

Pendant ce temps
Râper les coquillettes, ajouter le gratin et la colle, saler, poivrer et mélanger. Former des boulettes qui seront pochées dans une bassine d’eau bouillante.

C'est prêt, à tâââble !!!

  • Lorsque les klebz sont bien dorés, c'est prêt.
  • Dresser chaque assiette avec les klebzs en tranches, une bonne poignée de champignon nappés de sôce et une boulette de coquillette, servir aussitôt.
  • Le coulant avec lequel on nappe les boulettes est servi à part, dans un bol à coulant. Chacun se sert selon son humeur.



Szlaszeck au champignon de Klow.



"Szmôäkelâïkh, frëtmô!" Bon appétit !

Le Szlaszeck est traditionnellement accompagné d'un verre de szprädj que l'on boit au tonneau.
Szprädj rouge ou blanc, c’est comme on veut (pourquoi pas les deux ?).
Il est à noter que, contrairement à la croyance populaire, le szprädj rosé ne s'obtient pas en mélangeant du szprädj rouge avec du szprädj blanc. En fait, c’est une invention récente pour attirer les touristes.







dÉpilogue


(Kevin, qu’est-ce que tu fais à la cave ?

Tu fais tes devoirs de chimie ? Ah, c'est bien ! Mais, dis-moi, pourquoi fais-tu tes devoirs à la cave ?

Mais Kevin, voyons, bien sûr que tu n’y arrive pas ! le szprädj rosé ne s'obtient pas en mélangeant du szprädj rouge avec du szprädj blanc. C’est une invention pour attirer les touristes !
Et, dis-moi, tu as déjà fait toutes ses expériences là avec les 3 douzaines de verres qui sont sur la table à côté des barriques de szprädj ?

Mais, dis-moi Kevin, tous ces verres, là, ils sont vides ?. On peut savoir ou sont passées les "expériences ratées" ?

Tu as bu les expériences ratées ? Toutes ?
Maiskessekonvabienpouvoirfairedetoibonsdieux !!!)


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